באחש

                           הבאחש הינו מאכל מיוחד לעדה הבוכרית, הוא מורכב מאורז,

                          בשר כבש וכוסברה כמוצרים בסיסיים. את הבאחש מבשלים בתוך שקית-בד

                          מיוחדת העשויה מבד פשתן, אשר מקנה ניחוחות וטעמים יוצאי דופן וערבים לחיך.

                         למאכל גוון ירקרק השואב את צבעיו מהכוסברה הטרייה

                         אשר צובעת את האורז בניחוחות בוכרים טיפוסיים.

              מצרכים:

                  -2 כוסות אורז עגול

                            -חצי קילו בשר כבש (ניתן להכנה גם עם בשר עגל)

                   -150 גרם שומן כבש

                -2 חבילות כוסברה

                  -תבלינים:מלח, פלפל.

                     אופן ההכנה:

                     שלב 1

                     בוחרים בשר המתאים לבאחש. עדיף וממלץ לבחור בשר כבש ,

                            אך כמובן ניתן להגיע לתוצאות קולינריות טובות גם עם בשר בקר/עגל.

                   שלב 2

                           מתחילים לחתוך את הבשר הנבחר לחתיכות בצורת ריבועים קטנים.

                  לחתוך בצורת שתי וערב עד לקבלת קוביות הבשר.

מתחילים לחתוך את שומן הכבש לחתיכות בצורת ריבועים קטנים.

לחתוך בצורת שתי וערב עד לקבלת קוביות השומן.

חיתוך שומן הכבש

שלב 4

לוקחים את קוביות שומן הכבש ומערבבים עם קוביות הבשר.

קוביות הבשר והשומן

שלב 5

משרים במי מלח 2 צרורות של כוסברה טרייה על מנת לנקות אותה מחרקים וממיני מזיקים.

לאחר מכן לקצוץ את הכוסברה לחתיכות קטנות ככל שניתן

וזאת על מנת להעשיר בצבע ירוק את האורז.

כוסברה טרייה מושרית במי מלח

קיצוץ הכוסברה

שלב 6

כעת מערבבים יחד את קוביות הבשר, קוביות השומן והכוסברה שזה עתה קצצנו,

ואת האורז כמובן, ומתבלים במלח ופלפל כאוות נפשנו וטעמנו.

לפני הערבוב

תערובת הבאחש

שלב 7

מכניסים את כל התערובת לשקית בישול ("קוקי")

 ואת השקית הזאת מכניסים לשק מיוחד העשוי מבד פשתן המותאם לצרכי בישול הבאחש.

 את לשוניות שתי השקיות יש לצרף ולעשות כמקשה אחת ולקבל פתח אחיד,

שקית בתוך שקית. תופסים את שק הבד עד לקבלת מרווח של שתי אצבעות מעל קו האורז.

זוהי נקודת הקשירה. וסוגרים את הכל עם ליפוף וקשירה של חוט

(יש לקשור חזק על מנת שלא תפתח השקית בזמן הבישול).

הכנסת התערובת לשקית בישול ("קוקי")

שק הבד מפשתן ובתוכו התערובת

שלב 8

מכניסים את שק הבד לסיר עם מים פושרים. קו המים אמור לכסות את כל השק.

מבשלים על אש בינונית למשך כשעתיים וחצי .כמו כן,

לא לשכוח להוסיף מים בעת הצורך על מנת לשמור על קו מים מעל השק.

לבדוק מדי פעם את הקו המים , חשוב מאוד! כאמור, לאחר שעתיים וחצי,

פותחים את השק ומגישים את הבאחש. בתאבון!

שק הבד בתוך הסיר

שלב 9

כאמור, לאחר שעתיים וחצי, פותחים את השק ומגישים את הבאחש. בתאבון!

בתאבון!!

תגובות

חיפוש

נלי   |2009-03-19 12:50:52 זה כל המתכונים

admin  - שלום נלי,   |2009-03-20 14:28:19 כאמור, בכל כמה ימים יתפרסם מתכון חדש עשיר בתמונות ובהסברים. שף הבית של Bukhara.co.il יפרסם בקרוב 2 מתכונים חדשים. התאזרו בסבלנות, ובוא להתעדכן!

תמרה   |2009-03-19 13:44:07 אח אין על הבאכש הבוכרי אין אין

admin  - מסכים.   |2009-03-20 14:28:50 בואו להתעדכן! בקרוב מתכונים חדשים.

pepo  - אני מבשל את הבחש   |2009-04-16 16:02:38 כפי שפורסם אך בשינוי אחד, והוא בהיותי צמחוני שאינו אוכל בשר, אני מחליף את הבשר בפטריות חתוכות ומבשל בסיר במקום בשקית . מומלץ לנסות למי שאינו מתעצל

admin  - שינוי מרענן!   |2009-04-17 09:18:04 נשמע טעים. אתה מוזמן להעלות את המתכון שלך בתוספת תמונה או שתיים! כך שכולנו נוכל להנות מהמתכון שלך.

..  - אין על אושפלו!   |2009-03-25 14:22:10 !!

itba  - פעם לא היה שקית קוקי, איך היו עושים?   |2009-10-05 20:35:31 איך היו עושים פעם?

rmi123   |2009-11-23 07:13:16 אני בוכרי מאוזבקיסטן ומיטשקנט אז אני יודע אך מכינים באחש

אברך יעקב   |2010-05-08 10:54:18 באחש על בסיס חזה עוף וכבד עוף: מי שלא אוכל בשר. מנה לחמישה סועדים מצרכים: 3 כוסות אורז. 3 חבילות כוסברה. 400 ג' חזה עוף. 300 ג' כבד עוף. חצי כוס שמן רגיל. מלח. אופן הכנה:שמים בסיר שמן, לוקחים 3 בצלים גדולים וחותכים אותם דק ומכניסים לסיר. לוקחים חזה עוף וכבד חותכים לקוביות קטנות ומכניסים לסיר. ןלאחר הטיגון שופכים 3 כוסות מים לסיר. ולאחר הרתיחה שמים את האורז ואת הכוסברה בסיר ולאחר הרתיחה שמים על אש קטנה ולאחר 20 דקות אפשר לאכול בתיאבון!! מצפים לתגובות.

hodzaev  - שורות בסגנון "קפד ראשו"   |2010-05-25 14:12:36 מדוע לא ניתן לקרוא את כל השורות מתחילתן ועד לסופן?

hodzaev  - לא בריא לבשל בשקיות פלסטיות!!!   |2010-05-25 14:09:50 לא בריא לבשל בתוך שקיות פלסטיות (גם שקית קוקי) למיניהן! שקיות אלו מכילות חומרים כימיים אשר כלואים בתוכן עוד משלב ייצורן. במהלך הבישול הממושך חומרים אלו משתחררים לתוך המזון. אנא, בשלו (כמו בבוכרה) בתוך שק הפשתן. האורז אמנם נדבק לשק הפשתן אולם, הבריאות חשובה יותר על הנוחות. לא לשכוח לכבס את שק הפשתן היטב לפני הבישול הראשון. גם הוא עשוי להכיל חומרי הדברה ולכלוכים למיניהם. חומרים אלו ניתנים להסרה. לא כך הוא הדבר בנוגע לחומרים הכלואים בשקיות הפלסטיק!!! בתיאבון הכותב הוא ד"ר לכימיה

רק משתמשים רשומים רשאים לכתוב תגובות

Powered by !JoomlaComment 3.26

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."