אוכל בוכרי - מתכונים 

במדור "המטבח הבוכרי" מפורסמים מתכונים בוכרים מיוחדים, מפורטים  וייחודים של מאכלי העדה הבוכרית על שלל גווניה, ניחוחותיה וטעמיה. את המתכונים תוכלו למצוא מטה ברשימות המתכונים הייחודיים לאתר הבוכרי הראשון ברשת. האוכל הבוכרי מגוון מאוד אך מבוסס בעיקר על מוצרים ומרכיבים לא יקרים במיוחד, שכן כל האוכל והמטבח הבוכרי התבסס על המצרכים אשר היו מצויים באוזבקיסטן של אותה העת, בעת התפתחות האוכל והמטבח הבוכרי.

מטבח בוכרי

המטבח הבוכרי המסורתי הוא בעצם כינוי למטבח של יהודי בוכרה, שברובם הגיעו ממדינות מרכז אסיה. בעיקר מאוזביקסטן, ט'גיקיסטאן, קירגיזסטאן , קזחסטן ואף טורקמניסטן ואפגניסטאן.

אוכל בוכרי

 אוכל בוכרי הוא בעצם לב ליבו של מרכז החיים בבית הבוכרי. ניתן בו דגש מיוחד על אירוח קרובי משפחה ואורחים , וכמובן לכבדם במאכלים הבוכרים המסורתיים. המטבח הבוכרי מתבסס בעיקר על מוצרים ומצרכים טריים אשר היו זמינים באזור(מרכז אסיה כזכור). במטבח ובאוכל הבוכרי נעשה שימוש נרחב בבשר, באורז וכמובן בירקות טריים. עם זאת, מצרך הבסיס של רוב האוכל הבוכרי הוא ללא ספק האורז הלבן אשר היה זמין בכמויות באותה התקופה. ניתן לראות את האורז במאכל הבוכרי הלאומי, הלא הוא אושפלו ( יש הקוראים לאושפלו גם אוש-פאלוב, פלוב, אושי-פאלו ועוד, אך הכוונה מובנת). אושפלו הינו דוגמא מצוינת לאופי המאכלים הבוכרים. עיקר התבשילים מאופיינים באורז לבן אשר המשולב עם ירקות טריים, אשר מתבשלים בסיר למשך זמן רב ,כל זאת בתוספת של שומן מן החי וגם תבלינים ייחודיים לעדה. כאמור, אושפלו הוא מאכל המשמש כדוגמא חיה לנאמר לעיל. ניתן להוסיף לקטגוריה זו גם את מאכל הבאחש.  

בין המאכלים  הבולטים  לעדה הבוכרית ולמטבח הבוכרי המסורתי ניתן למנות את הבאים:

    * אושפלו - כאמור, אושפלו, המאכל הבוכרי המפורסם ביותר. אושפלו הוא המאכל המזוהה ביותר עם העדה. אושפלו הוא תבשיל בוכרי חגיגי ברוב המקרים, אשר אהוב ביותר על בני העדה, וגם על בני העדות האחרות בקרב ישראל. אושפלו הינו שילוב נהדר של בשר , אורז וגזר, והכל בכמויות הנכונות. הסוד באושפלו הוא באופן הכנתו, פרטים נוספים ואת המתכון המלא תוכלו למצוא מטה. ללא עוררין, לא נגזים אם נאמר שהמאכל הבוכרי המסורתי אושפלו, מהווה חלון ראווה מצוין לעדה הבוכרית.
    *  באחש - כמו האושפלו, גם הבאחש מבוסס על אורז בעיקרו. וכמובן גם על בשר. עם זאת, שלא כמו האושפלו, לירק ניתן כאן דגש מיוחד, שכן האורז סופג את צבעו העז של הכוסברה, ושני אלה, בתוספת הבשר, מתבשלים להם לאיטם בתוק שק כותנה מיוחד.
    * מאנטו - המאנטו הוא מאכל בצקי הממולא כמובן בבשר כבש ובבצל אך הסוד הטמון בו הוא באופן הכנתו, הבצק מאודה במים. ללא ספק , מעמיד תחרות רבה למאכל אושפלו, אך כמובן שהאושפלו עדיין נחשב לטעים ביותר מבים מאכלי העדה הבוכרית.